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            素炒腐竹,腐竹先炒仍是后炒?按次序来,腐竹不碎又劲道

            admin 2019-12-24 198人围观 ,发现0个评论

            导语:做素炒腐竹,腐竹下锅的顺序很重要,不碎又劲道才好吃,如何快速泡发香菇和腐竹也有技巧。

            俗话说“吃肉不如吃豆腐,又省钱来又滋补”,豆腐做为我国的传统食物,有着几千年的历史,深受民众喜爱,不但吃起来非常美味,而且价格便宜,是非常亲民的平价菜,最重要的是豆腐的形式多样,可以让我们换着花样吃,不会感觉腻味。

            其实腐竹也是豆腐的一种,只是形式不同,在四川地区,腐竹也被叫做豆腐皮或者豆皮,腐竹采用黄豆制作,吸收黄豆的精华,经过烘干后,含水量少,营养丰富,又被人称为“素中之荤”,可以红烧、凉拌、做汤,吃法多样,每一种都别具风味。

            比如素炒腐竹,这是一道常见的家常菜,即使不放肉进去,素炒腐竹,腐竹先炒仍是后炒?按次序来,腐竹不碎又劲道吃起来也感觉清香又爽口,很多人都爱吃,但素炒腐竹通常会遇到两个问题:一个是腐竹不容易泡发,有硬芯,二是腐竹炒的时候容易碎,软烂没有口感,其实这两个问题都很好解决,一起来看看我家的素炒腐竹做法就知道了。

            食材准备:如何快速泡发香菇和素炒腐竹,腐竹先炒仍是后炒?按次序来,腐竹不碎又劲道腐竹

            我家的素炒腐竹采用四种食材:腐竹、干香菇、胡萝卜和西芹,四种不同颜色,搭配起来更好看,可以通过视觉刺激人的食欲,“色香味”中的颜色已经具备,接下来就是“香”和“味”,在做好“色香味”三点之前,我们先看看如何泡发香菇和腐竹。

            (1)香菇的泡发

            在密封的盒子中倒入适量温水(30度左右),加入1勺白糖搅拌均匀,然后把干香菇上的灰尘冲洗干净,再放入盒子里,盖上盖用力摇晃3分钟左右,再静置十几分钟,香菇就可以泡软。(--泡香菇的水不要丢,留着有用。)

            (2)腐竹的泡发

            腐竹泡发不宜用热水,如果不赶时间,可以用冷水泡,想要泡发速度更快,可以用30度左右的温水,在水中融入少量食盐,水没过腐竹,这时腐竹会飘起来,拿一只碗压腐竹上,这样泡发的腐竹不会有硬芯,腐竹的泡发需要提前4小时左右。

            素炒腐竹做法:色香味俱全

            【所需食材】:6朵干香菇、适量腐竹、1小根西芹、半个胡萝卜

            【所需配料】:食用油、大蒜、老抽、蚝油、水淀粉(1勺生粉加适量清水)

            -----开始制作-----

            第一步:所有食材都准备好,香菇和腐竹按照前面提到的方法泡发好,腐竹捞出来再洗一遍,然后切成斜素炒腐竹,腐竹先炒仍是后炒?按次序来,腐竹不碎又劲道刀块备用,胡萝卜和西芹洗干净后,胡萝卜切成菱形的薄块,西芹切成斜刀块,香菇不用洗,直接捞出来切成小块,准备几瓣剥好的大蒜,用刀拍扁,所有食材都切好之后,才开始正式炒菜。

            第二步:炒菜的锅清洗洗干净,烧干锅内的水,倒入适量食用油,加入蒜末,用中火慢慢炒出香味,然后加入香菇,中小火慢慢炒,这样香菇的香味才更浓。(--先炒香菇可以把香菇的香味炒出来,食用油可以稍微多放点,因为后面还有很多菜要慢慢加进去。)

            第三步:香菇炒出香味之后,同时加入西芹和胡萝卜,这时火可以开大一点,快速翻炒西芹和胡萝卜,这样西芹和胡赎罪萝卜的营养不容易流失,把这两样菜至七成熟。

            第四步:最后再加入腐竹翻炒,翻拌几下就可以,不用久炒,炒太久了腐竹容易烂,炒好之后就开始调味,先加入1勺蚝油,再加入少量老抽上色,把所有食材翻拌均匀。(--腐竹和香菇一定要加蚝油,味道特别鲜。)

            第五步:最后一步是勾芡,在原来泡香菇的水中加入1勺生粉,再加入一点少量清水,用筷子搅拌均匀就形成了水淀粉,把水淀粉倒入锅中,煮1分钟左右水干了,加点食盐和鸡精翻拌均匀就可以出锅了。(--泡香菇的水如果太多,不建议全部加进去,否则收汁太费素炒腐竹,腐竹先炒仍是后炒?按次序来,腐竹不碎又劲道时,腐竹也会煮烂,还有素炒腐竹,腐竹先炒仍是后炒?按次序来,腐竹不碎又劲道水淀粉如果提前调好,放置太久,生粉会沉在碗底,入锅之前一定要把生粉调匀。)

            成品图:色香味俱全,好看又好吃,腐竹劲道又入味,香菇水的加入,让这道菜味道更香,想要孩子营养更丰富,吃饭有胃口,可以试试这道菜。

            素炒腐竹制作小Tips

            (1)泡过香菇的都知道,香菇水非常香,丢掉很可惜,所以在泡香菇之前先把香菇洗干净,这样泡香菇的水就可以拿来用了。

            (2)前面提到的泡发香菇和腐竹的方法,我都试过,效果还不错,可以加快泡发速度,但是不同的香菇和腐竹,质地也不同,需要试验才知道效果。

            (3)跟芹菜比起来,我更喜欢吃西芹,西芹更嫩,芹菜吃起来有老茎,口感不好,但是芹菜闻起来更香,适合做调料。

            素炒腐竹的做法就介绍到这里了,这道菜的用料看起来多,其实炒起来很简单,这样一道有颜值有内涵的家常菜大家喜欢吗?

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